食品加工および技術ジャーナル

概要

ココナッツ種皮および若いココナッツ水からの濃縮物の組成とin vitro抗酸化活性に関する研究

ギーサ V、ババナ KP、チェタナ R、ゴパラ クリシュナ AG、スレシュ クマール G

若いココナッツ水は健康に良い効果があることで知られています。抗酸化物質は、糖尿病、肥満、ガンなど、さまざまな病気の改善に役立つ生理活性物質です。現在の研究では、ココナッツの種皮からフェノール濃縮物 (PHE) と若いココナッツ水濃縮物 (TCW) の 2 つの濃縮物を調製しました。これらの濃縮物の近似組成、フェノール酸、抗酸化活性を評価しました。PHE と TCW には、それぞれタンパク質 (3.7% と 5.2%)、炭水化物 (56.6% と 53.5%)、フェノール類 (3.4% と 2.6%)、フラボノイド (1.9% と 1.4%) が含まれていました。フェノール酸の組成は HPLC で推定され、主要なフェノール酸は没食子酸/タンニン酸、プロトカテウキ酸、フェルラ酸であることがわかりました。どちらの濃縮物も還元力に優れ、IC50 値は 68.4 μg (PHE) と 73.5 μg (TCW) でした。さらに、DNA 保護アッセイにより、PHE と TCW によるフリーラジカル誘発酸化に対する用量依存保護が証明されました。したがって、PHE と TCW の濃縮物は、ストレス誘発性疾患の予防に有効です。濃縮物は安定しているため、さまざまな食品の調理に使用できます。