アビシェク マリク*、ドワイジェンダー マトゥル、ミーナクシ トリパティ、アユシュ アガルワル
家庭での日常的な調理では、主婦は通常、お金を節約するために油で揚げることを好みますが、揚げ物を繰り返すと油に含まれる抗酸化物質が劣化して油が酸化し、 油の酸化により極性化合物の濃度が上昇して油が不健康になります。基本的に、食用油に抗酸化物質を加えるのは、油の保存期間を延ばすためです。天然の抗酸化物質の保存期間と安定性は、合成の抗酸化物質よりも優れています。油に合成の抗酸化物質を加えるのは、精製プロセス中に油から天然の抗酸化物質が除去されるためです。