ISSN: 2157-7110
サイード H. M、ジャダブ B. A、サルヴェ RV
炭水化物ベースの脂肪代替品を使用して、ケーキのような低カロリー食品を開発する実験が行われました。パールミレットデンプンの酸加水分解によって製造されたパールミレットマルトデキストリンを 20、30、40 % の割合で組み込むことで、ケーキの脂肪を置き換える試みが行われました。実験対照と比較して官能評価に基づくと最良の結果が得られるため、ケーキ配合の脂肪代替品としてマルトデキストリンを 30 % まで採用することが推奨されます。
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