食品加工および技術ジャーナル

概要

最小限の加工を施したベビーコーンの保存が品質に与える影響に関する研究

スシャント・メハンとダークワAA

すべての食品業界では、製品が目に見える高品質で健康的である必要があります。切りたてのベビーコーンは傷みやすい商品で呼吸率が高いため、長期間保存できず、常温で遠くに輸送することもできません。修正雰囲気包装 (MAP) は、フィルム包装内に適切なガス雰囲気を作り出して保存期間を延ばし、包装された農産物の品質を保持することを目的としています。本研究は、呼吸の動態を評価し、最小限に加工されたベビーコーンの品質に対する保管の影響を評価するために提案されました。呼吸パラメータは、温度 5°C、12.5°C、20°C、相対湿度 75% でクローズド システム技術を使用して決定されました。全体として、ベビーコーンの保存期間を延ばすための最も適切な包装および保管条件は、2 つのミシン目がある 25 ミクロン LDPE 包装で包装し、12.5°C で保管することであることがわかりました。