食品加工および技術ジャーナル

概要

多目的小麦粉、パパイヤパウダー、ミルクパウダーから調製した離乳食の開発、品質評価および保存安定性に関する研究

S. アフマド、ドリー・グプタ、AK スリヴァスタヴァ

本研究は、米粉、3 レベルのパパイヤパウダー (3、5、7)、ミルクパウダー (7.5%) のさまざまな組み合わせを使用した離乳食の開発、品質評価、保存安定性について実施されました。離乳食の品質は、タンパク質含有量、脂肪含有量、灰分含有量、ビタミン C、炭水化物などの栄養特性、水分含有量、褐変指数、粘度などの物理化学的特性、総菌数、色、味、香りなどの官能特性に基づいて評価されました。米粉、グラム粉、パパイヤパウダーのさまざまな組み合わせと同量のミルクパウダーを使用して調製した 3 つの離乳食サンプルは、それぞれ、タンパク質含有量が 18.42～19.02、脂肪含有量が 1.5～1.7、炭水化物が 17.24～17.58 %、灰分が 3.5～3.8 でした。 3 つのサンプルの粘度に大きな変化はありませんでした (10% 濃度の粘度は 35.3～36.7 でした)。離乳食の水分含有量は 0.341～0.423 (OD) の範囲、ビタミン C は 17.02～40.06 mg/100g の範囲でした。総平板数 logTPC/g は TFTC の範囲でした。2 つの異なる包装システム (空気包装と窒素フラッシュ包装、2 つの包装 (ペット ジャーとコンビネーション フィルム)) で包装された 3 つの離乳食サンプルの保管調査。4 か月間、すべての品質パラメーターが安全な状態であることが確認されました。官能評価の結果、3 つのサンプルの色、香り、味、全体的な許容度などの官能特性は、スコア値 6～7 の範囲であることが明らかになりました。