食品加工および技術ジャーナル

概要

亜麻仁を配合したドライフルーツボールの製造プロセス技術の開発に関する研究

コカニ・ランジート・チュニラル、ロハム・クナル・スダカール

目的は、栄養の観点からボール（ラドゥ）を準備し、消費者に利便性を提供することです。ボールの準備に使用された材料はナツメヤシ（Phoenix dactylifera）で、エネルギー：282 カロリー、タンパク質：2.5 g、炭水化物：75 g、脂肪：0.4 gなどが含まれています。ビタミン B-6（ピリドキシン）が含まれています。カルシウム、
鉄、マグネシウムなどのミネラルはナツメヤシに含まれています。亜麻の種子は、特に女性にとって、人間の通常の食事において非常に重要です。それらは栄養素の吸収を高め、減量を助け、グルテンを含まず、抗酸化物質とオメガ 3 脂肪酸が豊富です。これらの健康上の利点のため、栄養士や医師は毎日亜麻の種子を摂取することを勧めています。ボール（ラドゥ）は美味しく
、通常、さまざまな小麦粉とドライフルーツからさまざまな方法で作られています。ボール（ラドゥ）は通常、丸く、甘く、サイズは小さいか大きいです。ボール（ラドゥ）を作るのに使われる材料は、種抜きデーツ、亜麻の種子、アーモンド、カシューナッツ、ジャガリーシロップ、オート麦などです。これらの材料はすべて細かく挽かれています。配合は、材料のレベルを変えて作られました。ボール（ラドゥ）を作るために、すべての材料を焙煎してから細かい粉末に挽きました。デーツは種を取り除いてからミキサーグラインダーで挽きました。挽いた材料はすべて、ジャガリーシロップを加えて生地にしました。すべての材料の割合を変えて、T1、T2、T3の3つの試験が行われ、T3が選択されました。ラドゥ ウェアの近似組成は、脂肪含有量が 7.08 ± 0.02%、タンパク質含有量が 7.85 ± 0.09%、総炭水化物が 58.40 ± 0.07%、ラドゥのエネルギーが 328.72 kcal、灰分が約 2.01 ± 0.11% であることが判明しました。ボール (ラドゥ) は高密度ポリエチレン
パウチで室温で 1 か月間保存できると結論付けられました。これらのボールは鉄分が豊富なため、消費者のニーズを満たします。