食品加工および技術ジャーナル

概要

対流乾燥による食品および薬用植物の生物活性物質の保存

ノークロワ・カリマ、サファロフ・ジャスール、スルタノワ・シャクスノーザ

この論文では、生物学的に活性な物質の品質を保持しながらハーブを乾燥させる方法の概要と実験結果、および推奨事項と、食品および製薬業界でのその応用について説明しています。製品の脱水は古代から広く使用されており、最も古い乾燥は、現代の中東およびアジア地域の住民による紀元前12,000年のものです。乾燥により、水分が除去され、細菌、酵母、カビの増殖が抑制されます。適切に選択された乾燥方法により、乾燥した最終製品の活性生物学的物質を最大限に保持できます。この研究は、林産物の乾燥を行うことを提案する乾燥機のコンベアの全体像です。