食品加工および技術ジャーナル

概要

ナノカプセル化された米ぬか由来生理活性ペンタペプチドのリンゴジュースにおける安定性

ファティマ・アレッサ、ナヴァム・ヘティアラッチー、スリニバス・J・ラヤプロル、ムラド・ベナマラ、デニス・グレートハウス、スレンドラ・シン

生理活性化合物は、穀類や米ぬかなどのその成分から抽出できます。これらの生理活性化合物には、健康を促進する効能があります。加熱安定化脱脂米ぬか (HDRB) から調製したアミノ酸配列 Glu-Gln-Arg-Pro-Arg (EQRPR) を持つペンタペプチドは、ヒト細胞株で多部位抗癌特性を示しています。フルーツジュースは、ペンタペプチドを栄養補助食品として組み込むための媒体として使用できます。飲料中のペンタペプチドの安定性に対処し、他の成分との相互作用を防ぐために、ポリ (乳酸-グリコール酸) (PLGA) によるナノカプセル化を使用して生理活性成分を送達しました。リンゴジュース (モデルシステム) 中のナノカプセル化ペンタペプチド (濃度: 200/400/600 μg/mL) は、高速液体クロマトグラフィー分析に基づいて 2 か月間分解することなく、優れた安定性を示しました。ナノ粒子は均一かつ安定しており、有効直径は 82 ～ 83 nm の範囲です。また、結果は、60 日間の保存期間にわたってサイズに大きな変化がないことも示しています。調製したリンゴジュースのサンプルでは、​​微生物の増殖は観察されませんでした。リンゴジュースに配合されたカプセル化されていないペンタペプチドは、7 日間の保存後に大幅に劣化しました。PLGA ナノ粒子は、4°C での保存期間中に生物活性化合物 (ペンタペプチド) を保護し、安定化させる顕著な効果を示しました。したがって、PLGA ナノ粒子は、ジュース媒体に配合された場合、生物活性ペンタペプチドの有望なキャリアになり得ます。