食品加工および技術ジャーナル

概要

マンゴー果肉とブレンドしたタマリンド果肉のスカッシュ

キランマイ E、ウマ マヘスワリ K、ヴィマラ B

異なるレベル (10%、20%、30%) のマンゴーパルプと異なる糖濃縮物をブレンドしたタマリンド入りカボチャの開発に関する研究が行われました。すべての処理は、貯蔵安定性を評価するために 3 か月間保管されました。貯蔵期間中、すべての処理の物理化学的、微生物学的、官能的品質が評価されました。結果、すべての処理の中で、貯蔵期間中、80% のタマリンドパルプと 20% のマンゴーパルプ (T6) で調製したカボチャの許容度が最も高かったことが明らかになりました。すべての処理で微生物の増殖は見られませんでした。製品は、貯蔵期間 3 か月まで、物理化学的、官能的品質、微生物数の劣化なしに保管されました。