食品加工および技術ジャーナル

概要

乳製品中の共役リノール酸含有量の変動の原因

マルセリーノ・コンゴ・J、ジョアン・レイテ、アナ・ボルヘス、ドゥアルテ・ポンテ

熟成60日目の牛乳（生乳、加熱乳、低温殺菌乳）およびチーズ（生乳および低温殺菌乳）のサンプルのCLA含有量を分析した。検出された値は、生乳では1.45 ± 0.20 mg/g、加熱乳では脂質1.44 ± 0.05 mg/g、低温殺菌乳では1.40 ± 0.11 mg/g、低温殺菌チーズでは9.6 ± 0.5 mg/g、生乳チーズでは10.8 ± 4.2 mg/gであった。私たちの結果は、加熱や熟成などの加工要因が乳製品のCLA含有量に影響を与えるものの、製品間のばらつきの主な原因は生乳に含まれるCLAの本来の量である可能性があることを示している。