食品加工および技術ジャーナル

概要

保存条件によるニンニクの保存期間と品質への影響

エルサイード G. カーター*、アデル H. バナサウィ、ドーハ M. イブラヒム

この研究の主な目的は、貯蔵システム（冷蔵、換気、従来型）と包装タイプが貯蔵中のニンニクの品質に与える影響を調べることであった。結果によると、貯蔵期間が長くなるにつれて総累積重量損失が増加する。貯蔵システムは損失に大きく影響し、従来型貯蔵システムでは36.89%であったのに対し、冷蔵システムと換気システムで貯蔵されたニンニクではそれぞれ11.47%と12.33%であった。ビニール袋に保存されたニンニクは、換気貯蔵システムで貯蔵された場合に最も高い累積重量損失（14.00%）を記録したのに対し、同じ包装で冷蔵貯蔵された場合は最も低い重量損失（9.75%）を記録した。累積水分損失の最高値（7.30%）は、衣類用袋に保存されたニンニクで記録され、累積水分損失の最低値（5.18%）は、ビニール袋に保存されたニンニクで記録された。発芽率は 14.00% ～ 21.79% の範囲で、冷蔵システムでは最低率を記録し、従来システムでは最高の発芽率を記録しました。換気システムによる保管では、発芽率は 17.53% ～ 24.86% の範囲でした。ニンニクの空の鱗茎率が最も高かったのは、換気システム下でビニール袋に保存されたニンニクの鱗茎 (11.03%) で、最も低かったのは、冷蔵システム下でビニール袋に保存されたニンニクの鱗茎 (2.15%) でした。