食品加工および技術ジャーナル

概要

アルジェリア産ヒトコブラクダ生乳から分離された Leuconostoc Mesenteroides 野生株の抗リステリア活性の選択と評価

ヤヒア・ベリル、ジネブ・ベンメケルネン、ワシラ・チャハロール、ナビラ・ナウイ、メブルーク・キハル

ラクダのミルクは、質的および量的な栄養ニーズを満たすため、乾燥地域および半乾燥地域で重要な食料です。乳酸菌に代表されるラクダミルクの有益な微生物叢は、食品技術で使用される生物学的材料の潜在的な供給源です。南アルジェリアのラクダ遊牧民3頭から、ヒトコブラクダの生乳5サンプルを採取し、細菌負荷を分析しました。乳酸菌として特徴付けられた合計60の異なるコロニーは、表現型および生化学分析によって、Leuconostoc mesenteroides subsp mesenteroidesおよびLeuconostoc mesenteroides subsp dextranicumに分類されました。次に、抗菌化合物の生成についてテストしました。これらのうち、22の株が、寒天スポットテストによって指標病原菌株Listeria innocua ATCC 33090の増殖を阻害できることが確認されました。ウェル拡散アッセイで試験した際に、大きくて明確な阻止帯によって 2 つの株が選択されました。Y44 株と Y46 株の 2 つは、プロテアーゼと尿素で処理した後に確認されたタンパク質性質の阻害物質によって、Listeria innocua ATCC 33090 に対して高い抗菌活性を示し、混合培養での速度論的成長によって証明されました。この事実は、両方の Leuconostoc 株によって生成されるバクテリオシン様物質が Listeria sp. に対して特異的であり、食品の生物防腐剤として使用できる可能性があることを示唆しています。したがって、生物保護培養技術は、食品の微生物学的安全性を高めるための理想的なソリューションとなります。