食品加工および技術ジャーナル

概要

真菌に対する抗真菌活性を有する乳酸菌のスクリーニング

メリフ・キヴァンク、セルタック・アルグン・キヴァンク、セルマ・ペクタス

食品中の菌類の増殖を標的とする多くの化学保存料が承認され、長年にわたって使用されてきました。最近、消費者は化学保存料を使わず、保存期間が長く安全な製品を求めています。腐敗菌の増殖は、経済損失や腐敗菌が産生するマイコトキシンによる健康被害のため、世界的な懸念事項となっています。タルハナから分離された合計22種の乳酸菌と乳酸菌について、二重寒天オーバーレイ法とウェル法を用いて、Alternaria alternata、Aspergillus parasiticus、Aspergillus oryzae、Penicillium griseofulvum、Penicillium chrysogenum、Penicillium notatu、Penicillium citrinum、Penicillium roquefort、Aspergillus fumigatusに対する抗真菌活性をスクリーニングしました。10の分離株は、30°Cで72時間培養した後に阻害活性を示しました。強力な抗真菌活性を持つ 10 の分離株の上清をウェル法で評価したところ、30°C で 72 時間、真菌の増殖を阻害しました。F2,1 上清を 30°C で 6 日間培養すると、Penicillium griseofulvum、Penicillium chrysogenum、Aspergillus fumigatus、Aspergillus parasiticus の大量増殖が抑制されました。分離株は、迅速 ID 32 Strep を使用して Enterococcus durans F2.1 として同定されました。研究された F2.1 分離株は、真菌の菌糸の成長と分生子の発芽を阻害し、LAB 分離株を生物防腐剤として使用できる可能性を示しています。