食品加工および技術ジャーナル

概要

GC-MS を用いた冷燻製魚 (Mugil Cephalus) 中の多環芳香族炭化水素 (PAH) の安全性評価

ハフェズ NE、アワド AM、イブラヒム SM、モハメド HR

この研究は、2015年8月にエジプトのファイユーム県にある2つの養殖場（AとB）で得られた冷燻製ボラ中の多環芳香族炭化水素（PAH）の安全レベルを決定するために計画されました。PAH成分はGC-MSで測定されました。結果は、PAH成分の合計が両方の燻製魚製品（AとB）でそれぞれ28.8と5 ppbであることを示しました。また、PAHの低分子量（LMW）は特に燻製魚（A）で検出され、中分子量（MMW）が続きましたが、高分子量（HMW）は検出されませんでした。ベンゾ[a]ピレン（B {a} P）当量レベルは、製品（AとB）でそれぞれ0.051と0.005でした。しかし、PAH4 (BaP+CHR+BaA+BbF) および PAH8 (ベンゾ (a) アントラセン、クリセン、ジベンゾ (a、h) アントラセン、ベンゾ (g、h、i) ペリレン、ベンゾ (b) フルオランテン、ベンゾ (k) フルオランテン、ベンゾ (a) ピレン、インデノ (1、2、3-c、d) ピレン) は検出されませんでした。また、PAH 濃度のカテゴリーは、最大推奨レベルと比較して、最小限に汚染されている (10 ～ 99 μg/kg) および汚染されていない (Ë‚10 ppb) と見なされます。私たちの結果に基づいて、ベンゾ (a) ピレン化合物は、ヒトの消費に安全な製品であると考えられるすべての喫煙サンプルで検出されなかったと結論付けることができます。