食品加工および技術ジャーナル

概要

加工用途向けキウイフルーツジュースのレオロジーモデル

アタナシア M. グーラとコンスタンティノス G. アダモプロス

蒸発やその他の処理手順で使用する適切な数学モデルを定義する目的で、異なる固形分濃度 (13.5～30 o Brix) および異なる温度 (25～65°C) でのキウイフルーツジュースのレオロジー挙動を調べました。キウイフルーツジュースのサンプルは擬塑性挙動を示し、べき乗法則モデルによって特徴付けられました。流動粘稠度指数は温度の上昇と濃度の低下とともに低下しましたが、温度と濃度は流動挙動指数に有意な影響を与えませんでした。流動粘稠度指数の代わりに、参照せん断速度 1.0 s -1 ( μ α 1 ) での見かけの粘度を使用しました。温度と濃度が μ α 1 に与える影響は、1 つの方程式で表されました。低せん断速度では、キウイフルーツジュースのサンプルはチキソトロピー挙動を示し、高せん断速度ではレオペクティック挙動に変化しました。さらに、ボストウィック粘稠度レベルは、見かけの粘度測定値と流動粘稠度指数値に関連していました。