食品加工および技術ジャーナル

概要

ジャガリーベースの製品の付加価値向上に関する最近の進歩のレビュー

Nath A、Dutta D、Pawan Kumar、Singh JP 氏

ジャガリーは、化学薬品を一切使用せずにサトウキビの絞り汁を濃縮して作られるサトウキビベースの天然甘味料です。固形ブロックと半液体の形で入手できます。このほか、パルミラヤシ ( Borassus flabellifer L.)、ココヤシ ( Cocos nucifera L.)、野生ナツメヤシ ( Phoenix sylvestris Roxb.)、サゴヤシ ( Caryota urens L.) などのヤシの木から採取した樹液もジャガリーの調製に使用されます。ジャガリーには、サトウキビの絞り汁に本来含まれる天然のミネラルとビタミンが含まれており、世界で最も健康に良い砂糖の 1 つです。ジャガリーに含まれる微量栄養素には、抗毒性と抗発癌性があります。インドでは、生産される 3 億トンのサトウキビのうち、53% が白砂糖に、36% がジャガリーとカンダリに、3% がサトウキビジュースとして噛むために、8% が種子サトウキビとして加工されます。サトウキビの加工方法と砂糖、グル、カンダリの製造方法は異なりますが、これらの消費可能な最終製品の製造には大きな付加価値が付けられます。さらに、何百万人もの人々に雇用機会を提供します。世界全体の生産量のうち、ジャガリーの 70% 以上がインドで生産されていますが、ジャガリー事業のほとんどは損失を被っています。ジャガリーからさまざまな付加価値製品を開発し、それらを商業的に入手可能にすることは、ジャガリー取引の将来の収益性を維持するために今必要なことになっています。