食品加工および技術ジャーナル

概要

加工食品の公衆衛生面に関するレビュー

タゲス・アブディサ

歴史的に、食品加工は、食の安全性を確保しながら、嗜好性と保存期間を延ばすことにほぼ専念してきました。今日では、食品加工の健康への可能性と環境への影響の両方を同時に調査する必要性が高まっています。調理プロセス中に、利便性、保存性、または嗜好性を高めるために変更された食品はすべて、加工食品と見なされます。しかし、加工食品の公衆衛生への影響についてはほとんど考慮されておらず、加工食品の公衆衛生面に関するより詳細な研究は行われていません。したがって、この論文の主な目的は、加工食品の公衆衛生への影響の概要を提供することでした。加工食品は、食べたり調理したりするのが簡単で、生の食品の栄養不足を補うのに役立ちます。一方、加工食品には、飽和脂肪、砂糖、コレステロール、ナトリウムを多く含むさまざまな食品添加物やソースが含まれているため、健康への悪影響が懸念されています。食品の栄養成分は加工中に劣化する可能性があり、加工に使用される添加物は公衆衛生上のリスクをもたらす可能性があります。加工食品に関連するリスクは、主に食品がどの程度改変されているかによって決まります。非感染性疾患は、加工食品が公衆衛生に及ぼす最も一般的な影響です。非感染性疾患の例には、高血圧、アテローム性動脈硬化症、肥満、体重増加、脳卒中、うつ病、2 型糖尿病、がんなどがあります。加工食品の公衆衛生リスクは、加工食品の危険な成分を修正および変更する食品加工技術と、加工食品への添加物の摂取を減らすことで軽減できます。要約すると、加工食品における公衆衛生の役割には、一般的な危険な添加物のスクリーニングと、加工食品の摂取によって引き起こされる非感染性疾患のリスク要因の回避が含まれます。最新の研究とその後の研究では、加工食品に隠れた化学物質をスクリーニングできなかったため、加工食品の影響と危険性を軽減するには、追加の研究が必要です。