食品加工および技術ジャーナル

概要

ブドウ種子からの抗酸化物質の回収と揚げ物への応用

ベンジャルク・ヴァユファルプとヴァラポーン・ラクサナラマイ

ブドウ種子からフェノール類を抽出するための有機溶媒の効率と条件を調査した。選択された2つの有機溶媒、水性エタノールとアセトンを0〜100％のさまざまな濃度で研究し、抽出を室温または50℃で3〜12時間行った。結果は、50℃で6時間で、50％（v / v）エタノールで14.9％の最高の抽出収率が得られたことを示した。この条件下では、抽出物は0.33（g / gブドウ種子）の総フェノールで構成されていた。2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル（DPPH）法で測定されたEC50と還元力はそれぞれ214.6μg/mlと2.38であり、抽出物の高い抗酸化活性を示唆した。運用コストと製品中の溶媒残留物に関連する安全性の懸念を考慮すると、水性エタノール（50%、v / v）は、さまざまな濃度の水性アセトンと比較して適切な溶媒でした。また、揚げた豚肉製品の酸化酸敗を遅らせる抽出物の効果を、2つの市販添加剤、ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）と没食子酸と比較しました。1.6（g / kg製品）の濃度では、抽出物はBHTと同等の酸敗抑制効果を示しましたが、没食子酸よりは低かったです。