食品加工および技術ジャーナル

概要

微量栄養素欠乏症を軽減するための合理的な食品強化プログラム

スニル・J・ウィマラワンサ

主要栄養素の欠乏によって引き起こされる重度の栄養失調または栄養不足の主な症状は、発育不全を引き起こす疾患であるマラスムス、消耗、低体重またはクワシオルコル、またはこれらの組み合わせです。微量栄養素の不足はさまざまな障害を引き起こし、これらの欠乏を個別に修正することはコストがかかりすぎます。したがって、食品の栄養強化は、この問題を克服するための受け入れられた、実用的で手頃な解決策です。一般的に消費される食品にビタミンやミネラルを添加するコストは非常に低く、一般的な主食のコストの0.5％から2.0％の範囲と推定されています。ビタミンAとD、鉄、亜鉛、葉酸を含む配合の場合、コストは1メートルトンあたり約8〜10米ドルです。個人が最終製品を1日100グラム（年間37キログラム）消費する場合、栄養強化のコストは1人あたり年間約0.40米ドルで、業界と消費者にとって手頃なコストです。世界食糧計画（WFP）のトウモロコシ・大豆ブレンドなど、より複雑な配合の場合、コストは1人当たり年間1.0米ドルに増加します。WFPは、通常の「食料バスケット」の最小コストを1人当たり1日約0.25米ドル、または年間92米ドルと見積もっています。したがって、微量栄養素を追加するコストは、基本食料バスケットの食料の約0.6％、または高い場合は追加コストの約1％です。それでも、微量栄養素欠乏症の緩和、疾病負担の軽減、および費用対効果の結果は並外れています。特に、開発途上国に住む貧困層が最も恩恵を受けるでしょう。健康食品の生産を強化し、その広範な入手可能性と手頃な価格を確保することに加えて、食品業界は革新的な技術を使用して健康的で栄養価の高い食品を継続的に開発し、これらの製品を手頃な価格で消費者に販売する必要があります。費用対効果が高く実用的な微量栄養素食品強化プログラムは、特定の国の人々の文化や食習慣に応じて、小麦粉やパーボイルドライスなどの一般的な主食に微量栄養素を追加するように設計する必要があります。