食品加工および技術ジャーナル

概要

アガベシロップ中のフルクトース-グルコース比の迅速測定法

メヒア＝バラハスJA、モリネロ＝オルティスE、ソサ＝アギーレCR

フルクトースはスクロースより 30% 甘く、世界で最も甘い天然糖で、アガベシロップの主成分です。クロマトグラフシステムにより、さまざまなシロップからフルクトースを得ることができますが、その精製を評価する方法は高価で時間がかかりすぎます。この研究では、クロマトグラフ法による処理の前後のアガベシロップから、偏光法を使用してフルクトースとグルコースの比率を測定しました。偏光法は、標準的な HPLC ベースの方法を使用して検証されました。この研究の結果、アガベシロップのフルクトースとグルコースの比率を測定するための迅速かつ経済的な技術が開発されました。