食品加工および技術ジャーナル

概要

マレーシア産ココナッツ（ Cocos nucifera L.）の異なる成熟段階のココナッツウォーター中のサイトカイニンの定量

モフド・イズワン・モフド・ラジム、ヌルル・アズリン・バドルザマン、コー・スー・ペン、カマリア・ロング

ココナッツウォーター（Cocos nucifera L.）は、その多様な用途から世界で最も用途の広い天然産物の 1 つです。ココナッツウォーターには、ビタミン、ミネラル、タンパク質、糖、酵素など、複数の有益な生化学物質が含まれていることが確認されています。植物ホルモン、特にサイトカイニンは、ココナッツウォーターに存在することが報告されている最も興味深い成分の 1 つです。サイトカイニンは、さまざまな健康効果に寄与する、顕著な抗老化、抗発癌、抗血栓作用を示しています。この研究では、マラヤングリーンドワーフ（MGD）とマラヤンイエロードワーフ（MYD）という 2 つの地元のココナッツ品種を選択し、超高速液体クロマトグラフィーを使用して、ココナッツウォーターのさまざまな成熟段階に存在するサイトカイニン化合物を定量しました。ココナッツウォーターの成熟段階は、a) 未熟、120～200 日、b) 成熟、220～300 日、c) 過熟、320～380 日の 3 つのグループに分類されました。 2 種類の現地産ココナッツ品種のうち、MGD はサイトカイニン含有量が最も高く、3.2841 μM でした。ココナッツ ウォーターの成熟度の違いが、MYD および MGD 品種の両方のサイトカイニン濃度に影響を与えることがわかり、それぞれ未熟および成熟段階でサイトカイニン濃度が最も高くなることが報告されました。簡単に言うと、MGD および MYD 品種の両方のココナッツ ウォーターに含まれる主要なサイトカイニン化合物は、トランスゼアチン リボシドであることが確認されました。