食品加工および技術ジャーナル

概要

ラクダミルクの品質と治療的側面：レビュー

デスタ・ドゥガッサ・フファ

ラクダ飼育サブセクターは、アフリカ、エチオピアの農業の不可欠な部分です。輸出を通じて、家庭の食糧、収入、貧困緩和、国家経済に貢献してきました。この国は巨大なラクダ資源を有し、ラクダミルクで世界第 4 位の国となっています。食糧安全保障の「第二の神」としての独自性とラクダミルクの薬効。ラクダ飼育社会のほとんどでは、ラクダミルクは主に生の状態で消費され、いかなる加工処理も施されていません。ラクダミルクはさまざまな経済的および健康的利点があることで知られていますが、生きたラクダとは異なり、加工産業はなく、品質が高く、通常は薬局で入手できず、エチオピアでは市場価値も認識されていません。したがって、生のラクダミルクの消費は、公衆衛生上の大きな懸念事項です。生産されたミルクは食中毒を引き起こす可能性があり、天然の抗菌因子は特定の病原体に対して限られた保護しか提供できません。しかし、ラクダミルクの品質と治療用途についてはほとんど知られておらず、栄養特性に関する研究も限られています。このレビューでは、ラクダミルクの物理化学的品質、微生物的品質、保存方法、治療用途、官能的品質、および化学組成と加工特性に影響を与える要因が大きな問題です。したがって、ラクダミルクは、免疫グロブリンとインスリンの濃度が高いため、化学組成と機能性の点で他の反芻動物のミルクとは異なります。新鮮なラクダミルクの保存期間を決定するさまざまな付加価値製品への加工は、家内工業と中規模産業で増加します。