食品加工および技術ジャーナル

概要

食べごろのアプリコット果実の品質と抗酸化特性：地中海沿岸地域の気象条件の影響

バルトリーニ・スザンナ、レッセ・アンナマリア、ヴィティ・ラファエラ

イタリア中部で、7 連続した収穫期にわたって、さまざまな気象条件が「ピサーナ」アプリコット品種 ( Prunus armeniaca L.) の果実品質に与える影響が評価されました。食べごろの新鮮なアプリコットの主な物理化学的特性、総抗酸化能、総フェノールが研究されました。果実の品質は、特に夏の降雨量により、気候条件に関連して大きな変動を示しました。最も影響を受けた品質パラメータは、TSS、TA、抗酸化物質レベルでした。雨季には大幅な減少が見られましたが、強い干ばつ条件ではこれらの化合物が増加しました。果実の品質を向上させるために、「ピサーナ」品種は、通常水が限られている温帯および半温帯地域に典型的な環境条件の恩恵を受けています。