食品加工および技術ジャーナル

概要

コルクソ（Arisaema Schimperianum Schott）の近似組成とその組成に対する異なる加工効果

ハラボ・ハゾ、アドマス・イルガレム

Qolxo は、研究対象地域における ( Arisaema schimperianum schott )の地方名です。Qolxo は、サトイモ科、サトイモ亜科に属する草本塊茎作物です。熱帯および亜熱帯の多くの先住民にとって、これらは重要な植物性食品です。しかし、この科の一部のメンバーは、安全に摂取することに不安を感じています。これは、シュウ酸カルシウム結晶の針状の針状結晶を形成し、これが食品に反応して、刺激、炎症、灼熱感を引き起こし、続いて手、口、唇が腫れ、喉が刺激され、健康関連の問題の主な原因となります。qolxo のおおよその組成は、AOAC を使用して決定しました。qolxo の 2 つの異なる処理レベル (加熱および浸漬) の処理の組み合わせは、ANOVA とそれに続く完全ランダム化設計によって分析されました。異なる処理処理は、qolxo のおおよその組成に有意 (p<0.05) に影響しました。加工された qolxo では炭水化物の上昇傾向が見られました。しかし、すべての処理において、対照群よりも他の近似含有量がわずかに減少しました。一般的に、生の qolxo と加工された qolxo の近似組成は、他の塊茎作物と相対的に観察されました。