食品加工および技術ジャーナル

概要

タンパク質、脂肪、カロリー、ミネラル、フィチン酸、フェノールを含む植物性食品ベースの食事

アリ・アベロマンド

植物に含まれる最も重要な栄養素は、デンプンや遊離糖などの炭水化物、油、タンパク質、ミネラル、アスコルビン酸、抗酸化フェノールです。Alocacia indica Sch.、Asparagus officinalis DC.、Chlorophytum comosum Linn.、Cordia myxa Roxb.、Eulophia ochreata Lindl.、Momordica dioicia Roxb.、Portulaca oleracia Linn.、Solanum indicum Linn. などの植物は、イランとインドの多くの地域に広く自生しています。植物の栄養分析には、公認分析化学者協会と Folin-Ciocalteau 微量法が使用されています。結果から、Portulaca oleracia Linn. と Asparagus officinalis DC. には、タンパク質、脂肪、カロリーが大量に含まれていることがわかりました。これらの植物は、イランの人々の食事では野菜として消費されています。