食品加工および技術ジャーナル

概要

アルファルファタンパク質キサントフィル濃縮物の生産技術、化学組成および栄養補助食品としての使用

Grela ER と Pietrzak K

過去数十年にわたる最新の分析により、アルファルファはビタミン、ミネラル、抗酸化物質を含む極めて栄養豊富な食料源であることがわかっています。この研究の目的は、2009年から2012年にフランスで製造されたアルファルファ由来のタンパク質キサントフィル濃縮物（APC）の化学組成を評価することです。アルファルファ由来のタンパク質キサントフィル濃縮物（APC）は、粗タンパク質（534 g kg ^-1 DM）、リノレン酸（41.7 g kg ^-1 DM）、ミネラル、特にカルシウム（32.9 g kg ^-1 DM）と鉄（497.0 mg kg ^-1 DM）が豊富でした。さらに、APCは粗繊維レベルが低く（5.9 g kg ^-1 DM）、L-カナバニンの量が少ない（3.2 mg kg ^-1 DM）という特徴があります。APCは、必要なアミノ酸組成、リノレン酸ω-3の増加レベル、および高ミネラル含有量のため、人間の食事への重要なサプリメントである可能性があります。抗栄養化合物のレベルは1日の許容限度を超えていないため、この製剤は人体にとって安全であると思われます。