食品加工および技術ジャーナル

概要

パセリとポテト、アーモンドとブロッコリーを添えたグーラッシュの商品開発

モハマド・H・ラーマン、ナシム・マルツバン、テレサ・シュミドル、サイフル・ハサン、キャロライン・ナンドワ

Mohammad Habibur Ra​​hman、Nasim Marzban、Saiful Hasan、Caroline Nandwa、Theresa Schmidl からなるチームは、豚肉と牛肉を半分ずつ使い、パセリとジャガイモ、アーモンドとブロッコリーを添えた伝統的なドイツのグーラッシュを開発しました。プロジェクトの第 1 段階では、製品のアイデアが特定され、製品のコンセプトが開発されました。3 回の実験セッションで、早期に認知症を発症している 80 歳以上のドイツの高齢者のニーズに焦点を当てたグーラッシュのプロトタイプが作成されました。このプロトタイプに基づいて、将来ケータリング サービスで製品を発売するための重要な側面 (製品特性、マーケティング設計仕様、製品設計仕様、品質、規制の側面) を考慮してレポートが作成されました。このモジュールでは、プロジェクトはプロトタイプの段階で終了しました。
成功したプロトタイプが開発されたため、ドイツの高齢者にランチを提供するという目的は達成できました。ドイツの伝統と高齢者の子供時代の思い出を反映しているため、ドイツの高齢者に受け入れられると期待されています。