食品加工および技術ジャーナル

概要

粒状食品材料の乾燥時の熱伝達を改善するための加工助剤

チェンチャイア・マレラとK・ムトゥクマラパン

過去にはエネルギー価格が比較的低かったため、食品の乾燥における省エネに重点を置くことはあまりありませんでした。しかし、エネルギー価格が上昇し続ける状況下では、エネルギー利用の改善を模索することが急務となっています。乳製品および食品業界では、多数の製品が乾燥されています。以前は、この操作は 1 段階で行われていたため、乾燥機をより高い空気出口温度で稼働させる必要がありました。これを改善するために、2 段階および 3 段階の乾燥機が開発されました。段階を追加することで、エネルギー要件が大幅に節約されました。流動床は、従来の乾燥機の第 2 段階および第 3 段階の乾燥機として組み込まれています。振動、遠心床、浸漬ヒーターなどを組み込むことで、空気と材料の乾燥状況の熱伝達特性を改善することが試みられてきました。本研究では、粒状材料の乾燥における熱伝達を改善するさまざまな加工助剤について検討します。さらに、酸性カゼイン、小麦、殻付きトウモロコシの乾燥データも調査しました。