食品加工および技術ジャーナル

概要

選別された果物廃棄物から最大限のリコピン生産とその抗酸化および抗ラジカル活性のためのプロセス開発

パルヴィーン・ジャマル、イクラ・アクバル、ユミ・Z、イルワンディ・J

最も広く使用されているカロテノイドの 1 つであるリコピンは、効果的な抗酸化物質および一重項酸素消去剤です。栄養補助食品および医薬品業界でのリコピンの需要増加により、研究者は増大する需要を満たすために、コスト効率の高い方法でリコピンを大規模に生産するように指示されました。熱処理により、このカロテノイドはタンパク質との複合体から解放され、その結果、その生体利用性が向上します。最適な供給源を選択するために、グアバ、パパイヤ、スイカ、および赤ドラゴンフルーツの 4 種類の果物の皮のリコピン含有量の比較が検討されました。リコピン含有量は、UV-vis 分光光度計を使用して測定され、高速液体クロマトグラフィー (HPLC) を使用して特定されました。熱帯果物のパパイヤは、代替供給源として大きな可能性を示し、さらなる調査を行うために選択されました。応答曲面法 (RSM) と面心複合設計 (FCCCD) を適用して、最も寄与する因子、つまり温度、時間、固体溶媒比の相互作用を調べたところ、温度 120°C、時間 5 時間、固体溶媒比 1:40 g/ml で、最大リコピン収量は 103.1 mg/kg、DPPH と FRAP はそれぞれ 81.85% と 836.46 μM Fe (II)/L、TPC は 1735.1 mg/L GAE と高くなりました。リコピン収量は 74.538 mg/kg で、DPPH 消去活性は 91.14% です。 FRAP値は954μM Fe(II)/L、TPC含有量は、固体溶媒比1:30 g/mlで抽出時間4時間、温度120°Cで1409.42 mg/L GAEに相当します。リコピンオレオレジンは、プロピレングリコールと水性アルカリの混合物を使用して鹸化され、リコピン結晶が得られました。このようにして得られた実質的に純粋なリコピン結晶は人間の消費に適しており、高性能液体クロマトグラフィーで同定され、鹸化後のリコピンオレオレジンの主成分はリコピンとβ-カロチンであることが明らかになりました。これらは、オレオレジン全体の69.879%と30.121%を占めています。