食品加工および技術ジャーナル

概要

ナマズナゲットにおける獣医薬残留物と重金属の蔓延

グルニハル・オズベイ、バラジ・クバンドラ・バブ、グオイン・チェン

ナマズなどの魚介類は、人体の健康を害するレベルの化学物質や重金属に汚染されていることがあります。米国農務省食品安全検査局（FSIS）は、ナマズ製品における潜在的に有害な汚染物質の発生率と蔓延を判断することに新たな関心を寄せています。小売用ナマズに関する研究の多くは、魚の切り身部分に焦点を当てています。ナマズナゲットは、加工中に取り除かれた脂肪の多い魚の腹のひだで、別の製品として販売されています。国内で養殖されたナマズから小売用ナマズナゲットがニュージャージー州、ペンシルベニア州、ニューヨーク州、デラウェア州で収集され、ヒ素、鉛、水銀、カドミウムなどの重金属を含む化学汚染物質の存在について検査されました。検査された24のナゲットサンプルのうち、ヒ素または鉛の存在が陽性となったものはありませんでした。カドミウムは9つのサンプルで検出されましたが、そのレベルは魚介類に示された規制措置レベルをはるかに下回っていました。ナマズのサンプル 1 つから水銀が検出されましたが、その濃度も魚類のメチル水銀に関する米国 FDA の基準値をはるかに下回っていました。さらに、国内産ナマズのナゲットにはマラカイト グリーン、ゲンチアナ バイオレット、クロラムフェニコールなどの獣医用医薬品の残留物も含まれていることが確認されました。1 つのサンプルでゲンチアナ バイオレットが検出されましたが、検出された濃度が低かった (1.1 ppb) ことから、処理後の汚染が原因であると考えられます。