食品加工および技術ジャーナル

概要

保存と品質基準

エリザベス・ヴィンバイ・ムングワリ

食品保存とは、食品の最大限の利益のために、食品の特性や性質を望ましいレベルに保つ行為または方法です。一般に、取り扱い、加工、保管、流通の各ステップは、食品の特性に影響を与えます。その特性は、望ましい場合もあれば、望ましくない場合もあります。したがって、食品加工においては、各保存方法と取り扱い手順が食品に与える影響を理解することが重要です。食品の加工は、芸術から高度に学際的な科学へと移行しているため、以前ほど単純または直接的ではありません。食品の安全性、経済的な保存、栄養面と感覚面での消費者の満足度、利便性、防腐剤の不使用、エネルギー需要の低さ、環境安全性など、現在の要求を満たすために、多くの新しい保存技術が開発されています。これらの従来の高度な保存方法をよりよく理解し、操作することで、プロセスをより適切に制御し、材料を効率的に選択することで、高品質で安全な製品を開発することができます。食品加工では、単純なものから高度なものまでさまざまな保存技術を使用する必要があります。したがって、食品加工では、方法、技術、作用機序の科学に関する必要な知識を習得する必要があります。食品保存は、食品の安全性を確保し、製造業者が設定した品質基準を維持し、それによって消費者が魅力的だと感じる品質特性を維持する上で不可欠です。品質基準は、安全な食品や飲料に対する消費者の需要に焦点を当てています。食品の品質と安全性を証明する文書は、開始段階、つまり製造業者から市場チェーンの終わりまでの製造監督と管理とともに、より多くの注目を集めています。食品業界における品質コンセプトは、製品の意図された目的への適合、安全性、消費者の期待と認識の満足という 3 つの重要な要素に重点を置いています。品質基準経済または企業が優れた品質基準と市場イメージを維持したい場合は、すべての製品に対して適切な仕様スキームを開発する必要があります。ほとんどの企業には、製品の標準品質と、ピッキング、保存、保管、配送、供給、輸送などの製造手順を定義する製品仕様が必要です。組織内の品質基準を維持するために利用できる食品および新しい保存技術の数は膨大かつ増え続けており、食品の安全性を確保するために食品保存および品質基準に関する徹底的な研究の必要性が高まっています。