食品加工および技術ジャーナル

概要

オート麦を使ったラミネート焼き菓子の作り方

アトゥル・マシ、A・オールウィン・サンダー・ラージ、S・ルビラ、ラーフル・ラムラオ・パティル、TV・ラナガナタン

次の研究は、オート麦を使用したラミネート焼き菓子の製造手順の標準化に関するものでした。通常の製品とオート麦製品は、マイダ、ダルダ、その他の原材料を使用して製造されました。2 つの異なるサンプルが作られました。1 つ目は通常の焼き菓子を使用したもので、もう 1 つはオート麦を加えたものです。これらの製品は、250°C までの温度で焼き上げられました。いずれの場合も、他の材料を除いてマイダ 1000 g を使用し、最終製品または収量は 1.5 kg でした。生地はプラネタリー ミキサーで 30 分間準備し、その後焼き上げました。作成されたサンプルに対して、官能評価と品質特性の比較研究が行われました。2 つのサンプルを比較して、どちらが優れているかを評価し、両方のサンプルのコスト見積もりを計算しました。