食品加工および技術ジャーナル

概要

個人の健康のための化学分析と微生物学的分析によるプロバイオティクスを使用したファイル（ソハン）の作成

ネダ・モストウフィ、セディゲ・メラビアン、マスーメ・ミルザイ

背景:現在、消費者のプロバイオティクス製品への傾向により、これらの製品の生産と消費は増加傾向にあります。ソハンには小麦胚芽、蜂蜜、サフランなどの有用な成分が含まれているため、栄養が豊富ですが、ソハンには高レベルのコレステロールと糖分が含まれているため、特に糖尿病や高コレステロールの患者の場合、摂取が制限されます。

目的:この研究の目的は、ソハン (伝統的なペルシャのサフラン入りのもろいトフィー) に対するプロバイオティクスの有益な効果を調査することです。したがって、この研究では、脂肪と糖分の少ないソハンを準備することを目標としています。

材料と方法:本研究では、ラクトバチルス・アシドフィルスとバチルス・コアグランスの 2 種類の微生物を使用しました。胆汁耐性試験、運動性試験、耐熱性、抗生物質試験を実施し、プロバイオティクス微生物を確認しました。その後、これらの微生物をソハンに加えました。その後、これらの微生物をソハンに加えました。異なる時間に 3 回テストを繰り返した後、プロバイオティクスの添加前と添加後に、グルコース、コレステロール、トリグリセリド、微生物数などのパラメーターをさまざまな方法で測定しました。

結果:結果は、接種時から 1 か月までのテスト期間中の微生物の数が減少していることを示しました。すべてのサンプルの pH 値はほぼ一定のままでした。ラクトバチルス アシドフィルスを含むソーハンでは、グルコース、トリグリセリド、コレステロールの量が大幅に減少しました。しかし、バチルス コアグランスを含むサンプルでは、​​トリグリセリド レベルの低下と、コレステロールおよびグルコース レベルの上昇が観察されました。

結論:結果によると、プロバイオティクスを含むソハンは、特別な食事を摂っている人々が摂取するための適切な代替品となり得る。