食品加工および技術ジャーナル

概要

食品とその加工が世界の持続可能な健康に及ぼす潜在的な影響

サダム DV サティヤナラーヤナ、パヴァン クマール ピンディ、アミット シン、ダッタトレヤ A、アディティヤ G

加工食品または加工生食品は、ホルモン、添加物、保存料、その他の化学薬品または熱処理を加えることで作られ、天然の健康酵素、脂肪酸、ビタミン、ミネラルを変化させます。加工食品は、生の未加工食品と比較して、通常、より安全で、耐久性があり、栄養素の生物活性レベルが高いです。現在、食品加工方法と技術の進歩は、世界レベルでの食糧安全保障と安全、栄養需要、および食糧の入手可能性の課題に対応するために必要です。したがって、本レビューでは、加工前後で栄養価が変化する加工食品の例をいくつか用いて、食品加工のさまざまな側面と食品が人間の持続可能な健康に与える影響に関する情報を取り上げています。また、加工される食品の化学的基礎、構造、および食感を理解することは、加工産業が新しい食品を開発するのに役立つこともよく知られている事実です。この事実を裏付けるために、この記事では、食品に望ましい栄養価やその他の品質をもたらすために伝統的な技術と現代的​​な技術を組み合わせた食品加工産業の将来の傾向と起こり得る変化についても取り上げます。