食品加工および技術ジャーナル

概要

塩化カルシウムと修正気圧貯蔵によるトンプソン種なしテーブルブドウの収穫後保存期間の延長と栄養プロファイル

イムラク M、ランダワ MA、ハッサン A、アフマド N、ナディーム M

ブドウは、他のすべての果物や野菜の中で最もフェノール性物質の含有量が多い果物ですが、灰色かび病に対する感受性が高いため、収穫後の損失も非常に高くなります。収穫後の技術力があまり進んでいないパキスタンのような国では、この繊細な果物のかなりの部分が失われています。この研究は、健康的で魅力的な栄養プロファイルを維持することでこれらの損失を最小限に抑える目的で実施されました。選別および等級付けされた新鮮な収穫されたブドウを3つのロットに分け、2つのロットを1%および2%の塩化カルシウムの水溶液に浸した後、5% CO2レベルで調整雰囲気で保管し_、 3つ目のロットは対照サンプルとして、周囲条件で水道水に浸しただけで、相対湿度80%、温度10 ± 1°Cを3つのロットすべてで同じに保った。収穫時に分析した後、貯蔵ブドウは貯蔵4^日目、8^日目、12^{日目に総ポリフェノール、硬度、酸度、総糖分、総可溶性固形物、総生菌数についてそれぞれ分析されました。全体的な結果では、2% CaCl} ₂で前処理し、 5% CO _{2レベルで貯蔵したブドウは、貯蔵}⁸日目に腐敗した水洗いした対照サンプルと比較して、可溶性固形物含有量の増加が最小限で最大の硬度、酸度、フェノール物質を保持し、灰色かびによる褐変の発生率が大幅に減少しました。ブドウは12日間貯蔵され、異なる前処理をしたサンプルに対する貯蔵日数の影響が分析されました。