食品加工および技術ジャーナル

概要

ゴールデンアップル（ Spondias cytherea sonnerat またはSpondias dulcis forst）の収穫後の生理と貯蔵：レビュー

モハメッド M、ブリッジモハン P、モハメッド MS、ブリッジモハン RSH、モハメッド Z

ゴールデンアップル（学名Spondias dulsis forst. 別名Spondias cytherea Sonn.）は、南太平洋のソサエティ・オブ・アイランド（島嶼協会）原産で、カリブ海、フロリダキーズ、ハワイ、ベネズエラ、中央アメリカに広く分布し、自然の風景や食生活の一部としてうまく適応してきました。熟した緑色、半熟、完熟の成熟段階にあるゴールデンアップルの果実は、生のまままたは加工された状態で利用され、多くのカリブ海諸島の主要な輸出果物および外貨獲得源となっています。果実はとげのある核を持つ卵形の核果で、性質はクライマクテリックであり、大型タイプ（直径 5～6 cm、長さ 9～10 cm、平均重量 200 g）と小型または矮性タイプ（直径 4～5 cm、長さ 5～6 cm、平均重量 65 g）の 2 種類があります。常温で保存されたゴールデンアップルの果実は、成熟した緑色の段階から黄金色の完全に熟した段階まで熟成するのに 6 ～ 9 日かかりますが、冷蔵状態で保存した場合は同じ結果を得るのにさらに 6 ～ 10 日かかります。成熟した緑色の果実の総可溶性固形分 (TSS) 含有量は 4.6 ～ 10.9%、滴定酸度 (TTA) は 0.45 ～ 1.07%、TSS/TTA は 7.7 ～ 19.1 です。一方、完全に熟した果実の TSS は 9 ～ 16.3%、TTA は 0.53 ～ 1.16%、TSS:TTA は 8.7 ～ 22.4 です。ゴールデンアップルの果実は抗酸化物質の優れた供給源で、フェノール化合物には生重量 100 g-1 あたり平均 349.5 mg の没食子酸と、ビタミン C は生重量 100 g-1 あたり 52.0 mg 含まれています。ゴールデンアップルの果実は、どちらの遺伝子系統でも、低温障害（CI）に非常に敏感です。ワックス処理により、穴あきなどの CI 症状の出現が効果的に遅延されました。熟したゴールデンアップルの果実は、ジャム、ゼリー、ネクター、発泡性飲料の製造に使用されます。未熟果実は、カレー、またはグリーンサラダ、ピクルス、チャツネ、ソース、アムチャールとして食べられます。最近では、果実の皮がペクチンの新たな供給源として認識され、ジャム、菓子、ベーカリーのフィリングのゲル化剤、およびヨーグルトや乳飲料の安定剤として使用されています。