食品加工および技術ジャーナル

概要

いくつかのグアー（Cyamposis tetragonoloba L. Taup）系統のガムの物理化学的特性

マワダ・E・ユシフ、バビカー・E・モハメド、エルケディル・AE

本調査の目的は、ハルツーム大学農学部の実験畑に植えられた5つのグアー（Cyamposis tetragonoloba L. Taup）系統の物理的および化学的特性を調べることである。調査したすべての系統、GM2、GM6、GM8、GM9、GM34から得られた結果を、既知の対照栽培品種L53の結果と比較した。抽出したグアーガムの物理的特性には、pH、相対粘度、屈折率、溶解度、光学密度の測定が含まれ、化学的研究には、試験したグアー系統の近似化学組成、すなわち水分、灰分、油、繊維、タンパク質、炭水化物の測定が含まれた。物理的特性は、系統間および系統と対照間で光学密度、溶解度、pHに有意差（P ≤ 0.05）を示したが、屈折率と粘度には有意差（P ≤ 0.05）は見られなかった。 1,000粒あたりの重量は30.21～30.75g、pHは7.16～7.40%、相対粘度は0.1000～0.197cps、屈折率は1.34～1.35%、溶解度は76.67～89.83%、光学密度は0.035～0.047でした。結果は、調査したすべての物理的パラメータにおいて、系統間および系統とコントロール間で有意差（P ≤ 0.05）を示しました。水分含有量は8.37～8.80%、灰分含有量は3.33～4.96%、脂肪含有量は1.70～2.47%、繊維含有量は10.53～11.83%、タンパク質は25.80～30.52%、炭水化物は43.80～48.77%でした。結果は、グアーラインの化学成分のさまざまなレベルにおいて、ライン間およびラインとコントロール間で有意差（P ≤ 0.05）を示しました。5 つのラインはすべて、コントロール サンプルおよび以前の調査結果に関連する物理的および化学的特性を備えていることが特徴で、ライン GM2 および GM6 は、他のラインおよび以前の研究で報告されたものの中で最良の物理的および化学的特性を備えていることが証明されました。