食品加工および技術ジャーナル

概要

植物における葉酸の物理化学的特性、分析および代謝

アショク・ヴェルマ K、アキレス・パンディ K、ニーラジ・デュベイ K

1 炭素反応において、テトラヒドロ葉酸はグリシン、セリン、メチオニン、プリン、チミジル酸の合成の補因子として機能します。葉酸またはビタミン B9 は人間の体内で合成されないため、植物がこの必須ビタミンの主な供給源です。ビタミン B9 が不足すると、先天異常、巨赤芽球性貧血、心血管疾患、がんなどの深刻な健康被害を引き起こす可能性があります。毎日の食事で世界中で葉酸摂取量を回復するには、葉酸を合成する固有の能力を持つ遺伝的に普遍的な食用植物を設計することが不可欠です。このレビューでは、葉酸の測定、生合成酵素、輸送、区画化に関する最近の進歩について詳しく説明します。