食品加工および技術ジャーナル

概要

ダッキデーツキャンディの物理化学的および官能的評価

ジーシャン M、サリーム SA、アユーブ M、シャー M、ヤン Z

この実験は、ハラル段階で収穫されたダッキナツメヤシからキャンディーを作るために実施されました。水分、pH、TSS、色、風味、食感、全体的な受容性などの物理化学的特性と官能特性が、合計6か月間研究されました。キャンディーは、T0（コントロール）、T1（20%）、T2（40%）、T3（60%）、およびT4（70%）の5つの異なる糖濃度から作られました。その中で、全体的な受容性に基づいて最良の処理が特定されました。T3（60%）から作られたキャンディーが最も優れていることが判明しましたが、T2（40%）から作られたキャンディーも同様に良好でした。最も受容性が低かったのはT1のキャンディーで、次いでT4でした。6か月の保管中に、官能特性、水分、pHは減少し、TSSは増加しました。HDPEバッグに詰められたキャンディーは、最大6か月間安全に保存できます。