食品加工および技術ジャーナル

概要

濃度と温度変化によるアフリカンスターアップル（Chrysophyllum Albidium）ジュースの物理化学的およびレオロジー的挙動への影響

アウォル OO、アデリノラ TA、アデバヨ IA

濃度と温度の変化がジュースのレオロジー特性に与える影響を調べるために、8%から32%の全固形分濃度の異なる濃度と20°Cから70°Cの温度範囲で、アフリカンスターアップルジュース（Chrysophyllum albidium）の粘度、せん断応力、およびせん断速度を取得しました。また、サンプルの物理化学分析も行いました。せん断応力とせん断速度のプロットは、すべての濃度で、アフリカンスターアップルジュースは60°C未満の温度では非ニュートン流体として挙動することを示しました。しかし、70°Cでは、低濃度（8%と12%）は非ニュートン流体として挙動し、高濃度はニュートン流体として挙動します。温度が上昇すると、ジュースの粘度は低下します。アフリカンスターアップルジュースのレオロジー特性の知識は、エネルギープロセスと熱伝達の設計と最適化に不可欠です。