食品加工および技術ジャーナル

概要

ロゼスパークリングワインの光に対する保護として紫外線吸収剤とHALSを使用した光安定化LDPEフィルム

ケレン・クリストフォリ、ロズマリー・N・ブランダリーズ、マラ・ゼニ

ロゼ スパークリング ワインは光に敏感な製品であるため、棚に放置されると時間の経過とともに光酸化によって劣化します。その結果、その色は徐々に鮮やかな色合いを失い、香りと風味も変化します。スパークリング ワインの保存期間を延ばす代替策として、紫外線吸収剤 (UVA) やヒンダード アミン光安定剤 (HALS) などの光安定剤の使用があります。これらの物質は、スパークリング ワインの包装に添加することで、材料を安定させ、製品を保護することを目的としています。この研究の目的は、色相、比色強度、アントシアニン指数、および無色のボトルの外側の保護層として使用される低密度ポリエチレン フィルム (LDPE) の FTIR および可視紫外線を使用した化学的特性に注目して、ロゼ スパークリング ワインの品質を評価することです。この研究で提案された LDPE フィルムの安定化システムにより、ロゼ スパークリング ワインの色彩特性をより長く維持できるようになり、棚での長期保存が可能になりました。これにより、UVA/HALS を組み合わせたフィルムではアントシアニン指数が 60.4% 減少し、光保護のないフィルムでは 77.8% 減少しました。