食品加工および技術ジャーナル

概要

水性二相システムによるレッドパーチ（ Sebastes marinus ）の胃からのペプシノーゲンの分配：塩の種類と濃度の影響

リシャ・チャオ、スザンヌ・M・バッジ、アブデル・E・ガリー、マリアンヌ・S・ブルックス、ディーピカ・デイブ

重要な酸性プロテアーゼであるペプシンは、胃の膜でペプシノーゲン (PG) と呼ばれる不活性状態で合成され、分泌されます。食品および製造業、コラーゲン抽出、ゼラチン抽出、消化率の調整に使用されています。魚の加工廃棄物は、ペプシノーゲンなどの商業的に価値のある副産物を生産するために使用できます。本研究では、4°C でポリエチレングリコール (PEG) と塩によって形成された水性 2 相システム (ATPS) を使用して、レッドパーチの胃からペプシノーゲンを精製する方法を最適化しました。塩の種類（MgSO ₄、（NH ₄）₂ SO ₄、Na ₃ C ₆ H ₅ O ₇およびK ₂ HPO ₄）および濃度（6、7、8、9、10、11、12、13、15、17、19%）がPGの分配に及ぼす影響を調べ、総容量（TV）、容量比（VR）、酵素活性（AE）、タンパク質含有量（Cp）、比活性（SA）、分配係数（Kp）、精製倍数（PF）、回収率（RY）などのパラメータを評価した。塩の種類と塩濃度は各パラメータに大きな影響を与えた。MgSO ₄、（NH ₄）₂ SO ₄、Na ₃ C ₆ H ₅ O ₇およびK ₂ HPO _{4 は}、二相性システムを形成するために、それぞれ異なる臨界塩濃度（9、12、12、10%）を必要とした。 TV と VR は塩濃度の増加とともに減少しました。これは、塩が水分子と水素結合を形成し、よりコンパクトで秩序だった水構造を形成するためです。AE、CP、SA、PF、RY は中間の塩濃度で最大の増加を示しましたが、KP は反対のパターンを示しました。最高の TV と AE 値は 12% (NH ₄ ) ₂ SO ₄で得られ、最高の SA と PF 値は 12% MgSO _{4で得られました。最高の TV と Cp 値は、それぞれ 12% と 15% Na 3} C ₆ H ₅ O ₇で得られました。15% 濃度の (NH ₄ ) ₂ SO _{4 は}最高の RY (71.7%) を与え、最適な塩の種類と濃度として選択されました。したがって、15% (NH ₄ ) ₂ SO ₄ 18% PEG 1500 は最適な ATPS の組み合わせであり、最良の分割を示しました。 ATPS 法で得られた SA、PF、RY の値は、硫酸アンモニウム分画 (ASF) 法で得られた値よりも 2 倍高かった。