食品加工および技術ジャーナル

概要

ショ糖溶液を用いたライチの浸透脱水：物質移動の影響

デバブラタ・ベラとラクシュミシュリ・ロイ

浸透圧脱水のような最小限の処理技術は、果物や野菜の収穫後の処理において重要な位置を占めるようになっています。浸透圧脱水は、特定の果物の保存期間を延ばすために採用されています。プロセスの全体的な有効性は、物質移動現象に影響を及ぼすプロセスパラメータによって決まります。本研究では、この技術を亜熱帯果物のライチ（Litchi chinensisSonn）に広範囲に適用しました。プロセスは効果的にモデル化されており、結果の知見は、糖濃度と温度がプロセスに大きく影響することを示唆しています。開発されたモデルは、平衡点を適切に予測できます。このプロセスで得られた水分損失と固体増加の有効拡散係数は、水分損失については0.23～0.348×10-10 m2s-1、固体増加については0.0428～0.0721×10-10 m2s-1の範囲でした。