食品加工および技術ジャーナル

概要

オスモによるパイナップル果実の脱水：全体的なレビュー

ナザニーン NS、セナパティ AK、デブ ラジ、マハナンド SS

近年、浸透圧脱水の様々な果物への応用が大幅に増加しています。様々な果物の中でも、パイナップルは特徴的な心地よい風味、独特の香り、絶妙な味があり、世界の果物生産量で第 6 位にランクされており、浸透圧脱水に使用される最も適した果物の 1 つです。浸透圧脱水は、果物の加工における比較的単純な保存技術の 1 つであり、高度な機器を必要としません。そのため、パイナップル栽培者は、このようなタイプの技術を使用して、豊作シーズンの過剰生産時にパイナップルを脱水された形に変換し、収穫後の膨大な損失を減らすことができます。浸透圧脱水プロセスでは、濃縮糖シロップ溶液に浸した後、熱風脱水することで、果物片の部分的な脱水が行われます。これは、安全で安定しており、栄養価が高く、美味しく、経済的で濃縮された果物製品を生産するための便利な技術です。浸透圧脱水プロセスでパイナップルから製造された製品は、室温で最大 6 か月間保存できます。 COEX窒素パックに続いて低温（7°C±1°C）で保管し、アルミパウチで包装することで、製品の品質を長期間維持します。