食品加工および技術ジャーナル

概要

応答曲面法 (RSM) を使用した貧血患者向けの鉄分豊富な押し出し加工モリンガ オレイフェラ スナック製品の最適化

ヴィヴェク K、プラティバ シン、サシクマール R

多目的利用の木であるワサビノキには、数多くの薬効成分があります。ワサビノキのほとんどの部分は食用ですが、葉は木の中で最も栄養価が高く、鉄分を豊富に含んでいます。果物や野菜に含まれる天然成分を添加して栄養成分を取り入れるという概念は、比較的新しいものです。これを実現する最も効果的な方法の 1 つは、押し出し技術です。本研究では、実験室規模のツイン スクリュー エクストルーダーを使用して、ワサビノキの葉の粉末をフィンガー ミレットに混ぜて押し出しスナックを開発します。本研究の主な目的は、応答曲面法 (RSM) を使用して押し出しプロセスを最適化することです。供給水分、ブレンド比、バレル温度が製品応答、つまり押し出し製品の質量流量 (MFR)、膨張率 (ER)、嵩密度 (BD)、吸水指数 (WAI)、断面膨張指数 (SEI) に与える影響を調べました。モリンガとシコクビエのブレンドは、異なる水分含有量 (19% ～ 25%)、バレル温度 (120°C ～ 140°C)、ブレンド比率 (0% ～ 15%) で押し出されました。ブレンド比率が増加すると、WAI、MFR が増加しましたが、ER、SEI、BD は減少しました。最適化されたサンプルは、25% MC、5% ブレンド比率、140°C バレル温度で得られ、鉄含有量は 5 ± 0.10 mg/100 g でした。