食品加工および技術ジャーナル

概要

押出成形技術を用いたインスタント粥ミックスの開発における飼料水分と糖分の最適化

カーン MA*、マヘシュ C、スリハリ SP、シャルマ GK、セムワル AD

インスタント米粥ミックスは、米の押し出し物、砂糖、粉乳、香料、乾燥ナッツをベースに、ツインスクリューエクストルーダーを使用して開発されました。応答曲面法を使用して、成分レベルを最適化しました。ポリプロピレン (PP) および金属化ポリエステル (MP) ポーチに詰められたインスタント米粥ミックスの安定性は、物理化学的特性と官能的特性の変化を定期的に監視することによって評価されました。飼料の水分と糖分含有量の増加が米粥ミックスの機能的および官能的特性に与える影響を調べました。水分含有量と糖分含有量が増加すると、膨張率が低下して嵩密度が増加し、米粥ミックスの官能的品質に影響を及ぼしました。インスタント米粥ミックスは、常温条件下で PP および MP 包装材で 9 か月と 12 か月間安定して許容できる状態を維持しました。包装材と保管期間に関係なく、粥ミックスは 1 分以内に熱湯で戻されます。