食品加工および技術ジャーナル

概要

エチオピア人における乳糖不耐症の発生

ハブタム LD、アシェナフィ M、タッデセ K、ビルハヌ K、ゲトー T

牛乳は自然界で最も完全な食品として知られています。牛乳の成分の1つは乳糖です。乳糖を消化するために必要な酵素を欠いている人の中には、乳糖不耐症を患い、牛乳を消化できない人もいます。世界中で、成人の約70％が乳糖不耐症であると考えられており、この症状はアメリカインディアン、アジア、アフリカ、ヒスパニック、地中海系の人々に非常によく見られます。乳糖不耐症は牛乳の需要と消費に影響を与える要因の1つであり、ひいては牛乳市場/生産性に影響を与えます。しかし、エチオピアでは乳糖不耐症に関する情報は入手できません。したがって、この論文は、同国における乳糖不耐症の発生率を研究する最初の試みです。したがって、この論文の目的は、アンケート調査や文書分析を含むケーススタディアプローチを通じて、乳糖不耐症に関する情報を生成することでした。エチオピアの東ショア州アダ地区のケーススタディ地域では、調査対象となった188世帯/個人のうち、回答者の7.45%が牛乳を飲まず、発酵乳（「エルゴ」）を飲んでいると回答した。大多数が乳糖不耐症の症状を報告した（牛乳を飲むと71.4%が嘔吐し、28.6%が腹痛を感じる）。調査で判明した乳糖不耐症の発生率は、国内の牛乳消費に影響していると考えられる。乳製品加工業者は、特別な食事制限のある消費者/乳糖不耐症の消費者/牛乳消費量を増やすために、ヨーグルトを作ったり乳糖を除去したりする必要がある。また、保健普及員が社会に乳糖不耐症についての認識を広める必要がある。