食品加工および技術ジャーナル

概要

フルーツ飲料で強化されたヤギ乳ベースの製品の栄養面、治療面、機能面

サヴィタ・バティア*、ディヴィヤ・タンドン

牛乳や果物製品をベースとした飲料は、市場の可能性が拡大しているため、現在大きな注目を集めています。近年、健康とウェルネスを促進する機能性飲料の需要が高まっています。実際、発酵ジュースは、生理活性成分を送達する優れた手段です。牛乳は、天然の多成分で栄養豊富な飲料です。市場動向は、牛乳ベースの飲料が、生活習慣病を標的とした新しく発見された生理活性食品成分の理想的な媒体であることを示しています。乳製品と果物ジュースの組み合わせに生理活性成分を加えた飲料も、市場で一般的になりつつあります。ヤギは、最も古い家畜の 1 つです。古代では、ヤギのミルクが最も高く評価されていました。ヤギのミルクは、今でも人間の栄養において重要な役割を果たしています。牛乳と乳製品の供給におけるヤギの貢献は大きく、農村経済と健康において重要な役割を果たしています。ヤギのミルクは、世界の他の多くの地域で最も消費されているミルクであり、おいしいだけでなく、非常に栄養価が高いです。ヤギミルクには、体に吸収されやすいビタミン、ミネラル、微量元素、電解質、酵素、タンパク質、脂肪酸が含まれています。ヤギミルクに多く含まれる中鎖脂肪酸 (MCT) は、ユニークな健康効果を持つユニークな脂質として認識されています。ヤギミルクは、牛乳にはない人間のミルクとの類似性があり、いくつかの薬効もあります。生活習慣病や高齢化が社会の健康を脅かす環境において、機能性食品は消費者に健康とウェルネスを提供することを約束します。