食品加工および技術ジャーナル

概要

オクラ（Abelmoschus esculentus）の栄養価と健康効果：レビュー

ハブタム・フェカドゥ・ゲメデ、ネガシー・ラッタ、グレラット・デッセ・ハキ、アシャグリ・Z・ウォルデギオルギス、フェカドゥ・ベイエネ

オクラ（Abelmoschus esculentus）は、世界の熱帯および亜熱帯地域で栽培される経済的に重要な野菜作物です。この論文は、オクラの食用部分の栄養価と潜在的な健康効果を検討することを目的としました。オクラは、新鮮な葉、芽、花、さや、茎、種子など、さまざまな用途があるため、多目的作物です。野菜として消費されるオクラの未熟な果実は、サラダ、スープ、シチューに使用でき、生でも乾燥させても、揚げても茹でてもかまいません。調理後は粘液状の粘稠度が得られます。果実から得られた抽出物は、多くの場合、粘稠度を高めるためにシチューやソースなどのさまざまなレシピに追加されます。オクラの粘液は、血漿代替物または血液量増量剤として使用される場合、医療用途があります。オクラの粘液は、肝臓から排出された毒素を運ぶコレステロールと胆汁酸を結合します。オクラの種子は油の供給源となる可能性があり、濃度は 20% から 40% の範囲で、リノール酸は最大 47.4% を占めます。オクラの種子油は、人間の栄養に不可欠な多価不飽和脂肪酸であるリノール酸の豊富な供給源でもあります。オクラは、その強健な性質、食物繊維、リジンとトリプトファンアミノ酸の両方の種子タンパク質の明確なバランスから、「完璧な村人の野菜」と呼ばれています。オクラの種子タンパク質のアミノ酸組成は大豆のそれに匹敵し、タンパク質効率比は大豆よりも高く、タンパク質のアミノ酸パターンは、豆類または穀物ベースの食事への適切なサプリメントとなっています。オクラの種子は、他の植物性タンパク質源と比較して、特に必須アミノ酸の含有量に関して、高品質のタンパク質が豊富であることが知られています。オクラは貴重な栄養素の宝庫であり、そのほぼ半分はガムとペクチンの形をした可溶性繊維で、血清コレステロールを下げ、心臓病のリスクを軽減するのに役立ちます。オクラのその他の成分は不溶性繊維で、腸管の健康維持に役立ちます。オクラには、人間の食事と健康に重要な役割を果たすいくつかの炭水化物、ミネラル、ビタミンも豊富に含まれています。オクラには、四分位およびフラボノール誘導体、カテキンオリゴマー、ヒドロキシ桂皮酸誘導体などの重要な生物学的特性を持つフェノール化合物が豊富に含まれています。オクラは、抗酸化作用が高いことでも知られています。オクラには、心血管疾患、2型糖尿病、消化器疾患、一部の癌など、人間の重要な疾患のいくつかに対して、健康に有益な効果がいくつかあります。全体として、オクラは、多様な栄養価と潜在的な健康効果を備えた重要な野菜作物です。