食品加工および技術ジャーナル

概要

マルメロ（ Cydonia oblonga Miller）の栄養成分、植物化学、薬効、特に加工食品と強化食品について

エンテサール・ハナン、ヴァスダ・シャルマ、F・J・アハマド

マルメロ（Cydonia oblonga Miller）は、バラ科に属する健康促進効果のある単純な仁果です。原産地はイランとトルコです。インドでは、その生産はジャンムー・カシミール州とヒマーチャル・プラデーシュ州に限られています。マルメロは低脂肪の果物で、生理活性化合物、特に抗酸化物質と栄養化合物の豊富な供給源であると考えられています。いくつかの研究により、マルメロの果実はフェノール酸とフラボノイドの優れた低コストの天然供給源であり、多量の細胞壁多糖類を含むため、食物繊維とペクチンの潜在的な供給源であることが明らかになっています。さらに、カリウム、リン、カルシウムなどのミネラルの豊富な供給源でもあります。マルメロの植物化学組成も広範囲に研究されてきました。かなりの量のカフェオイルキナ酸、いくつかのケンフェロールとケルセチン配糖体が含まれています。マルメロは伝統的に薬用果物として使用されてきました。民族植物学的研究により、マルメロは喉の痛み、咳、肺炎、腸の不快感、肺疾患の治療に使用されていることが明らかになりました。防腐作用、肝臓保護作用、抗炎症作用などの他の効果も報告されています。マルメロは収斂作用があり、固い果物であるため、未加工のままでは食べられません。そのため、キャンディー、ジャム、ゼリー、マーマレードなど、さまざまな製品に加工することで改善されています。また、マルメロは芳香性と機能性のため、ビールやヨーグルトなど多くの製品に強化されています。このマルメロ種子粘液の他に、ハイドロコロイドは食品の増量剤や増粘剤としても使用できます。したがって、栄養素、植物化学物質、抗酸化物質の点でマルメロ果実が持つ多様な効果により、製薬業界と食品業界の両方で選択肢となっていると言えます。